|
|
|
Национальня кухня
Еврейская кухня
- Закуски (47)
- Первые блюда (62)
- Блюда из рыбы и сельди (39)
|
Традиции еврейской кухни уходят корнями в древние времена, но всё же остаются почти неизменными и сегодня.
Большое влияние на еврейскую кухню оказывали религиозные обряды, которые предписывали не только строго определённые продукты, но и способы приготовления пищи.
Например, - чолент, мацу и изделия из мацы (маца - совершенно пресная, сухая пластинка выпеченного теста, которое состоит только из воды и муки). В блюдах еврейской кухни запрещается смешивать молочные и мясные продукты, употреблять кровь и изделия из крови в пищу.
В еврейской кухне употребляется значительное количество животных белков: рыбы, мяса, яиц, домашней птицы, телятины, баранины; значительное количество животных жиров: сливочного масла, гусиного и куриного жира. Наряду с этим широко употребляются легко усваиваемые углеводы - сахар, мёд, сдобные изделия из пшеничной муки…
Есть особенности в построении меню. Как правило, обед начинается с рыбы или сельди, затем - суп, обычно мясной, затем мясо, редко с гарниром. И, наконец, чай со сладостями.
Характерно для еврейской кухни ещё и то, что мясо и рыбу чаще всего отваривают или тушат, редко - жарят.
Мало используют овощи в любом виде, растительные масла, грибы, продукты моря.
Активизация межнациональных отношений, война, миграция населения, смешанные браки привели к размыванию границ национальных кухонь. Изменения появились и в еврейской кухне. Чаще стали употреблять растительные масла, появились в обиходе и продукты моря (кальмары, креветки), овощи и даже свиное мясо. Некоторые из овощных блюд будут нами Вам предложены.
Исчезли из обихода блюда еврейской бедноты прошлых лет, такие как херинг бонде, супы с сельдью и другие.
В еврейской кухне много оригинальных блюд, неожиданных сочетаний, - например, мясо тушеное с фруктами и засахаренным картофелем, мясо и субпродукты, приготовленные со специями и селитрой, или, скажем, редька, варенная в меду, засахаренная морковь и другие.
Еврейская кухня богата блюдами неповторимого вкуса, своеобразна и оригинальна.
|
|
©Copyright 2001 SvetaKulinar.chat.ru. All Rights Reserved.
Idea & Design : Sveta Dobrivecher Programming : Denis Dobrivecher
|
|
Домашняя кулинария